Cervejas do portfólio da Falke Bier, cervejaria artesanal instalada na cidade de Ribeirão das Neves, região metropolitana de Belo Horizonte. Brejas de ótima qualidade, que podem ser harmonizadas com diversos pratos. A primeira à esquerda, a Vivre pour Vivre, que leva jabuticaba na sua formulação, cai muitíssimo bem com pratos levemente picantes e, claro, com sobremesas à base de frutas. Vale a pena experimentá-las.

A gastronomia, a coquetelaria e a música do Nordeste serão as atrações das noites de quarta-feira, a partir de junho, no Andarilho Bar e Restaurante Whisky Club, casa instalada no Cambuí, em Campinas. O evento é um tributo ao centenário de Luiz Gonzaga, o Rei do Baião. Recentemente, este blogueiro esteve no Andarilho na companhia do fotógrafo Ronei Thezolin e da jornalista Silvana Guaiume, do blog Em Busca do Drink Perfeito. Lá, tivemos a oportunidade de provar alguns itens do cardápio e da carta de bebidas criados especialmente para a homenagem ao velho Lua. Os detalhes dessa nossa Expedição Gastroetílica vocês conferem no vídeo acima e nas fotos abaixo.

Andarilho Bar e Restaurante Whisky Club - Rua Sampainho, 197, Cambuí. Fone (19) 3254-3721.

Baião de Dois, prato que leva arroz, feijão fradinho, calabresa, carne de sol, queijo de coalho e coentro: o grande destaque do cardápio

Suvaco de Cobra, criação feita com carne de sol moída, cebola, milho verde, cheiro verde e manteiga de garrafa: potência

Gororoba de Camarão, uma espécie de bobó um pouco mais fluido, preparado com purê de mandioca, manteiga, cebola, alho, camarão e parmesão

O cuscuz tem pegada paulista, mas é úmido como o prato nordestino: para comer até as migalhas

Querubim do Norte, a versão religiosamente correta do Capeta: vodca, conhaque, licor de cacau, suco de abacaxi, leite condensado e pó de guaraná para levantar o moral

O Rabo de Galo ganha sofisticação na mistura de cachaça com Martini Rosé

Ley Anicézio, proprietário da casa, compartilhou sua cachaça de estimação com este blogueiro

O restaurante Joe & Leo’s, que funciona no Shopping Parque Dom Pedro, acaba de incluir sopas no seu cardápio, aproveitando as frequentes quedas de temperatura durante a noite. Servidas em cumbucas, as criações virão acompanhadas de queijo ralado, bacon frito e croutons (R$ 13,90 cada). Entre os sabores disponíveis estão: mandioquinha, ervilha, lentilha e legumes (foto), entre outros. Outra surpresa preparada para atender aos pedidos dos clientes é o retorno da cheesecake para o cardápio de sobremesas. Servida com calda de morango, a torta foi testada no final do ano e teve boa aceitação entre o público da casa.

A Hamburgueria Big Jack acaba de lançar a o sistema happy hour nas três unidades de Campinas. Durante as terças e quintas-feiras, das 18h às 20h, os clientes terão direito a chope duplo Heineken e a 50% de desconto nas porções (batata frita, onion rings etc) e nos mini-hambúrgueres especiais (foto).

Este blogueiro esteve visitando um conhecido bar do Cambuí, acompanhado do fotógrafo Ronei Thezolin e da jornalista Silvana Guaiume, do blog Em Busca do Drink Perfeito. Lá, degustamos comidinhas e bebidinhas muito interessantes. Acima, publico a foto de um dos pratos que provamos. Alguém sabe dizer do que se trata? Quem acertar o nome exato da criação ganha um cheiro no cangote. Na próxima semana, publico os detalhes da visita, com direito a vídeo e tudo.

Este cozinheiro e a chef Taís Picchi Ferrarezi em plena lida. Hoje é comemorado o Dia do Cozinheiro. Aos colegas, parabéns! E que sigamos firmes na missão de oferecer nutrientes e prazeres às pessoas!

Porção de filé acebolado, acompanhada de batatas noisette do Botequim do Bozó, em Campinas. Eis uma boa opção para acompanhar um chopinho nestas noites outonais. A casa tem outros itens interessantes no cardápio, como os tentáculos de lula empanados, que são saborosos e crocantes.

Maibaum, a mais nova criação da Microcervejaria Bamberg

Alexandre Bazzo é um sujeito que acredita naquilo que faz. A meu juízo, tal característica é mais importante do que ser apaixonado pelo ofício, uma vez que a paixão, como é da sua natureza, tende a ser efêmera. Para sorte dos apreciadores das boas cervejas, Bazzo é cervejeiro e sócio da Microcervejaria Bamberg, empresa instalada em Votorantim, cidade da região de Sorocaba. Nos últimos anos, ele, ao lado de outros importantes personagens da nova cena cervejeira brasileira, tem produzido excelentes bebidas, algumas delas premiadas internacionalmente.

Bazzo tem acertado a mão em duas frentes importantes no universo da cerveja. A primeira e mais perceptível, claro, refere-se à qualidade de seus produtos. Recentemente, provei a Bamberg Maibaum, a mais nova criação do cervejeiro, na companhia do amigo David Figueira, diretor da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulistas (AcervA). Adorei a breja. Ela atende perfeitamente aos parâmetros do estilo. De coloração laranja, tem espuma com boa formação. Graças ao malte, apresenta no aroma e no paladar toques de biscoito, mel e caramelo, além de algo herbal advindo dos três tipos de lúpulo.

Na boca, a cerveja oferece certo dulçor inicial, que logo é substituído pelo amargor proporcionado pelos lúpulos. Particularmente, considerei a Bamberg Maibaum equilibrada e refrescante, mesmo ela tendo 6,5% de teor alcóolico, o que, em tese, lhe imprimiria mais corpo. Gostei tanto que me senti inspirado a criar um prato que pudesse ser harmonizado com ela. E acabei cometendo um frango especiado (foto abaixo), que recebeu, além dos tradicionais alho e cebola, especiarias como pimenta vermelha, gengibre, canela e cardamomo.

Preparada dessa forma, a ave acabou por proporcionar uma maravilhosa explosão de sabores. Compus a carne com batatas doces fritas e arroz branco. Ao final, as especiarias do frango e as batatas estabeleceram uma boa composição com as notas de mel e biscoito do malte. E o lúpulo fez o trabalho de contrapor a picância da pimenta e do gengibre. A harmonização ficou bem interessante. Já convidei Bazzo para experimentar o prato.

Ah, sim: sobre a outra característica do cervejeiro da Bamberg, cabe esclarecer que ele tem sido uma voz importante no que se refere à valorização da cultura cervejeira. E um dos aspectos com o qual concordo plenamente com ele é a crítica que faz à falta de qualidade de algumas marcas, mesmo as chamadas artesanais, e à excessiva glamourização que algumas pessoas, mais interessadas em obter destaque pessoal, fazem das cervejas que não são de massa. Precisamos de mais vozes como a de Bazzo.

Frango especiado, uma boa companhia para a Bamberg Maibaum

Os apreciadores da Campinas Decor terão um motivo a mais para visitar a mostra de arquitetura, decoração e paisagismo deste ano, que está sendo realizada na Fazenda Santa Margarida, no distrito de Joaquim Egídio, em Campinas. A partir de hoje e em todas as quartas-feiras, até o encerramento do evento, em 17 de junho, será desenvolvido o projeto “O Que Tem de Novo em Campinas”, cuja proposta é apresentar ao público as novidades gastronômicas da cidade. “As pessoas poderão conhecer o trabalho de novos bufês, de chefs que estão ganhando destaque, receitas inovadoras, enfim, tudo o que está relacionado a esse segmento delicioso”, afirma a responsável pela iniciativa, Mariane Coelho.

De acordo com ela, o projeto será ambientado no Espaço Gourmet (foto) da Campinas Decor. Nele, chefs convidados comandarão aulas-shows, seguidas de degustação dos pratos preparados. Quem abrirá os trabalhos é o chef André Bearzotti, que assina o cardápio do restaurante da mostra e está à frente dos restaurantes Casa de Maria e Gallo Nero. Das 17h às 19h, Bearzotti estará comandando as panelas e ensinando truques e técnicas gastronômicas aos presentes. Os ingressos para a Campinas Decor custam R$ 30, sendo que estudantes e idosos pagam metade do valor. Crianças até 12 anos não pagam. O Passaporte Campinas Decor custa R$ 50 e dá direito a visitas ilimitadas à mostra.

O Estação Marupiara, restaurante instalado no distrito de Joaquim Egídio, em Campinas, preparou atividades especiais para o Dia das Mães. As crianças, por exemplo, poderão aprender a fazer cartões de Kirigami - uma variação do tradicional origami, técnica que une a dobradura (ori) no papel (gami) e cortes (kiri) que permitem criar formas variadas em 3D. Além disso, a chef Viviane Moraes oferecerá um saudável cardápio infantil com opções de carne, peixe, frango ou massa. Para os adultos, o menu terá como opções pratos da cozinha brasileira, além de peixes e frutos do mar, com toques especiais de ingredientes tipicamente brasileiros. Um dos destaques é o peixe mediterrâneo (foto). Reservas pelo telefone (19) 3298-6289.

A Confeitaria Romana também preparou um cardápio especial para o Dia das Mães, tanto no café da manhã e chá da tarde, quanto no almoço. Uma das novidades é o brownie com creme de avelã (foto). A rede conta com três lojas em Campinas. Cotnatos pelo telefone (19) 3252-7000.

As empresárias Regina Guimarães e Renata Silveira: novo conceito em serviços

Foi inaugurada recentemente em Campinas uma boutique especializada em fornecer serviços na área de eventos. A Laço e Abraço, idealizada pela arquiteta Regina Guimarães e pela relações públicas Renata Silveira, exigiu investimentos da ordem de R$ 600 mil. “Nosso objetivo é reunir num mesmo espaço profissionais das áreas de fotografia, filmagem, bufê, cenografia, música etc, a maioria vinda de São Paulo. Serão pelo menos cinco opções em cada segmento, e o interessado poderá fechar a festa inteira aqui ou então contratar o serviço de apenas um ou outro profissional”, explica Regina.

Durante a inauguração, a Laço e Abraço promoveu workshops que contaram com a participação de alguns dos fornecedores de serviços que estarão atuando na boutique. Estes trouxeram produtos para serem expostos ou degustados pelos convidados. Foi o caso a empresária Carol Melo, proprietária da Carol Melo Doces, de São Paulo, que ofereceu algumas das especialidades que produz, como damasco recheado com doce de leite e a cereja trufada, ambas deliciosas.

“Nossos doces são preparados com as melhores matérias-primas disponíveis. Também nos preocupados com a escolha das embalagens, visto que elas contribuem para a decoração a festa”, afirma Carol, que disse estar feliz por poder ingressar no mercado de Campinas e região. Além do portfolio dos fornecedores, a boutique possui salas para a exibição de vídeos, para degustação e para workshops. A casa também apresenta uma pequena exposição de lembrancinhas e brindes e conta com espaço para a realização de eventos que comportem até 120 pessoas.

Laço e Abraço – Avenida Jesuíno Marcondes Machado, 100, Nova Campinas. Fone (19) 3203-3830

Carol Melo e seus doces: ingressando no mercado de Campinas

Entre as lembrancinhas, algumas são comestíveis

Há quem o ache um prato ultrapassado. Não concordo. Boas criações são como boas músicas. São atemporais. Feito e apresentado da maneira correta, o strogonoff de frango pode, sim, ter seu espaço no nosso dia a dia.

As baianas de Salvador e suas criações culinárias, pelas lentes do fotógrafo Everaldo Silva

Um equívoco na compra de um ingrediente que deveria ser usado no preparo de uma saquerinha proporcionou a chance, para este blogueiro, de criar uma bebida inusitada. A ideia inicial era fazer uma saquerinha de pitaia. Ocorre, porém, que a minha anfitriã se confundiu com o nome da fruta e acabou comprando phisalis. Ao deparar com a troca inadvertida de ingrediente, não tive dúvida. Usei a phisalis em composição com o kiwi e cometi o drinque da foto. Além de bonito, ele ficou bem saboroso e refrescante. O toque ácido da phisalis estabeleceu um equilíbrio bem interessante com o dulçor do kiwi. Agora falta apenas batizar a criação. Alguém aí arrisca sugerir um nome?

Baião de Dois, do Andarilho Bar e Restaurante Whisky Club

Pratos e drinques de inspiração nordestina integram um cardápio especial que o Andarilho Bar e Restaurante Whisky Club, de Campinas, servirá nas noites de domingo. A iniciativa integra as homenagens que a casa faz ao centenário do músico Luiz Gonzaga. Entre as opções de comidas estão o “Suvaco de Cobra” (carne de sol moída, cebola, milho verde, cheiro verde e azeite de oliva), a “Gororoba de Camarão” (manteiga, cebola, alho, camarão, parmesão e purê de mandioca) e os tradicionais “Baião de Dois” (calabresa, carne seca, manteiga de garrafa, feijão de corda, coentro, queijo coalho e farinha de mandioca), Cuscuz (azeite, cebola, alho, extrato de tomate, ervilha, pimentões verde, amarelo e vermelho, farinha de milho, atum e palmito) e Canjiquinha (quirera, costelinha, bacon, tomate, couve, cebola e alho).

Já no âmbito da coquetelaria, foram introduzidos na carta de bebidas o “Querubim do Norte” (vodca, Domec, licor de cacau, suco de abacaxi, leite condensado e pó de guaraná), “Rabo de Galo” (cachaça e Martine rosé), “Maria Mole” (conhaque e Martini), Catuaba, entre outros. Segundo o proprietário do Andarilho, Ley Anicézio, para os que não apreciam os pratos típicos, a casa preparou espetinhos de queijo coalho e de camarão, além de tapiocas doces e salgadas. Os preços dos pratos variam de R$ 6 a R$ 17 e os das bebidas, de R$ 5 e R$ 7.

Até o final do ano, o Andarilho homenageará os 100 anos do rei do baião, com shows aos domingos. A abertura do projeto aconteceu em 8 de abril, com as apresentações de Dominguinhos e Trio Dona Zefa.

Raviollone della Mama, do Lellis Trattoria

- O Grupo Giovannetti iniciou a venda dos convites para a festa que comemorará os seus 75 anos de fundação. O evento, que será realizado no dia 20 de maio, das 18h às 22h, será no estilo “botequim chique” e contará com música ao vivo. Parte da renda (mínimo de 70%) será revertida para a Associação e Oficina de Caridades Santa Rita de Cássia, Centro de Educação Especial Síndrome de Down e Movimento Assistencial Espírita Maria Rosa. Os convites individuais custam R$ 90 e podem ser comprados nas entidades e nas unidades da rede. O participante terá direito a um cardápio que inclui os tradicionais petiscos e sanduíches da marca, além de chopes, caipiroskas, água e refrigerantes. A festa será na unidade do Cambuí.

- O Lellis Trattoria, instalado no Cambuí, criou um prato especial para o Dia das Mães, que será comemorado no dia 13 de maio: Raviollone della Mama - massa verde, recheada com espinafre, ricota e champignon, regada ao molho de creme de leite, catupiry, uvas passas e gorgonzola. A criação, que serve duas pessoas, custará R$86,00. A porção individual sairá por R$51,60. Todas as mães que forem ao restaurante no dia 13 serão recebidas com uma taça de espumante como cortesia. Além de massas, o restaurante também oferece opções de assados, frutos do mar, peixes e carnes. Reservas pelo telefone (19) 3251.8809

Heitor Antunes e a Cataplana de Bacalhau: prato farto, bonito e saboroso

Nada como ter bons chefs de cozinha como amigos, não é mesmo? Uma das vantagens, entre tantas outras, é poder comer muito bem. Felizmente, tenho vários deles. É o caso de Heitor Antunes, que comanda as panelas e fogões do restaurante Idalvo’s Peixes e Frutos do Mar, instalado no bairro Bonfim, em Campinas. Recentemente, a convite dele, fui jantar na casa, o que não fazia há muito tempo. Para minha felicidade, pude reconfirmar que o local é um dos melhores da cidade nesse tipo de gastronomia. Saí de lá prometendo não demorar a voltar.

Português de nascimento, Heitor já se considera um brasileiro de coração. Aqui, reproduz algumas das receitas tradicionais do seu país, como o delicioso Bolinho de Bacalhau. Crocante por fora e macio por dentro, o prato é unanimidade entre os clientes. “O verdadeiro bolinho de bacalhau não leva um grama de farinha de trigo”, ensina ele. Para me recepcionar, Heitor preparou um prato que não está no cardápio: polvo ao molho verde. Molusco tenro, molho saboroso e encorpado. Isso é que é afago!

Como se não bastasse, ainda provei drinques de primeira linha e um vinho verde que fez ótima companhia à cataplana de bacalhau. Sim, senhores, eu comi tudo isso. Agora, vocês dirão: ah, foi tão bem servido porque é amigo do chef. Sim e não. Claro que tive certa deferência. É da natureza da amizade. Entretanto, todos que vão ao Idalvo’s recebem ótima acolhida, conforme garante Heitor. Afinal, receber bem está no DNA dos portugueses.

Idalvo’s Peixes e Frutos do Mar - Rua Erasmo Braga, 235, Bonfim, Campinas. Fone (19) 3242-0474.

Os bolinhos de bacalhau: nada de farinha de trigo

Detalhe do bacalhau: pura sedução

Polvo ao molho verde: delícia fora do cardápio

Frigideira de frutos do mar: não provei, mas já salivei

Sugestão simples, mas com bossa para o seu almoço de domingo. Este frango ao curry é muito saboroso e oferece deliciosas sensações gustativas por causa das especiariais que compõem o curry. Nesta versão, dei um toque a mais de pimenta e canela. Ficou ótimo. Como acompanhamentos, fiz arroz branco e salada de repolho com passas.

Vejam que proposta diferente para uma composição clássica da culinária. Nela, o prato que une o peixe à banana surge de uma maneira pouco convencional. Duas mudanças: a criação não leva molho e a banana é apenas grelhada na manteiga e temperada com pimenta-do-reino e finalizada com flor de sal. O pescado, no caso um filé de linguado, também foi temperado com pimenta-do-reino e sal, recebeu escamas de abobrinha e foi levado ao forno elétrico, regado com um fio generoso de azeite, onde ficou por 15 minutos. O purê de batata é convencional, mas mereceu um toque de creme de leite para ficar aveludado. Para completar, adicionei um dente de alho confitado. Fiz este prato recentemente, para um almoço de sábado. Para acompanhar, abri um chardonnay do Novo Mundo, que se comportou bem com a comida. Fica a dica.

Isabela, hoje com 8 anos, sempre comeu bem. Inicialmente, pensávamos que era uma criança do tipo “bom garfo”. Afinal, desde que abandou a mamadeira passou a ingerir praticamente de tudo: legumes, frutas, carnes, verduras, massas, leite, doces, bolos etc. Com o passar do tempo, porém, descobrimos que minha afilhada não era somente uma menina onívora. Mais do que isso, era uma pequena gourmet. Isso porque, além de gostar de devorar os mais variados pratos, Isabela também adora incrementá-los e saber como são feitos. Não raro, pergunta como determinada refeição foi preparada e com que tipos de ingredientes.

Depois, dá um jeito de arrematar a criação com um fio de azeite, umas gotas de aceto balsâmico ou uma nuvem de flor de sal. “Assim fica bem mais gostoso”, costuma dizer. Toda vez que ouvimos amigos dizendo que os filhos não comem isso e aquilo, logo nos lembramos do comportamento de Isabela à mesa. E damos graças pelo seu paladar privilegiado. A foto acima é prova disso. Vejam a garota dando cabo de uma imensa travessa de salada de quiabo, chuchu, tomate cereja, ovo de codorna e alface. Depois, arrematou o almoço com uma sopa de legumes. É ou não é uma belezinha?

A Madame Formiga, loja especializada em brigadeiros especiais, lança nesta sexta-feira (27) uma variedade de bombas de chocolate, mais conhecidas por Éclair na França. São quatro opções, recheadas e cobertas com brigadeiros belgas. Os doces podem ser encontrados na versão mini, que custa R$4,50 cada, e também no tamanho tradicional, por R$14,00 cada. A Madame Formiga fica na Rua Doutor Carlos Guimarães, 418, Cambuí, em Campinas. Fone (19) 3032.7844.

Como de costume, lanço um desafio aos frequentadores deste restô virtual. Alguém sabe dizer o que a imagem captada por Ronei Thezolin mostra? Quem acertar ganha uma mariola!

O prato da foto foi feito por este blogueiro: Costeletas marinadas na Altbier e assadas à exaustão. Acompanham batatas pirulito igualmente assadas

Sobre o prato do post abaixo, preparado peça chef Taís Picchi Ferrarezi, fiquei imaginando qual cerveja harmonizaria bem com ele. Em conversa com o amigo David Figueira, diretor da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulistas (ACervA Paulista), conclui que uma boa pedida seria a Altbier da Cervejaria Bamberg. Por apresentar aroma de frutas vermelhas, floral e caramelo e ter um amargor marcante proporcionado pelo lúpulo, o estilo faz um ótimo casamento com carnes vermelhas mais gordurosas, como é o caso da criação da minha amiga. Fica a dica.

Na versão empratada, o ossobuco se transformou em ragu e surgiu acompanhado da polenta e da salada de miniagrião

Há tempos vinha combinando de jantar com minha amiga, a chef Taís Picchi Ferrarezi, mas nossas agendas não chegavam a um acordo. Recentemente, porém, superamos esse problema. Sorte a minha. A convite dela, fui comer um dos meus pratos prediletos: ossobuco com polenta, acompanhado de salada de miniagrião. Showzaço de bola. Carne macia e saborosa, polenta cremosa e bem temperada e, para completar tudo, um tutano delicioso e untuoso. Cometi o pecado da gula sem o menor constrangimento, mesmo diante dos pais e do marido da chef. Fazer o quê se sou espontâneo? Abusado, ainda pedi as receitas dos pratos para compartilhar com os frequentadores deste restô virtual. Elas seguem abaixo. Façam, façam e façam. E se quiserem me convidar, fiquem à vontade.

Ossobuco

Ingredientes
2 kg de ossobuco
2 cebolas
5 dentes de alho
Sal a gosto
Alecrim fresco
1 garrafa de vinho tinto seco (quanto mais amadeirado, melhor)
Água quente

Modo de fazer
Sele os pedaços de ossobuco um a um, fritando dos dois lados. Se usar uma panela que não seja a de pressão para selar as peças de ossobuco, coloque água quente para aproveitar o molho que vai soltar da panela. Em seguida, frite a cebola e o alho com um pouco de óleo e coloque todas as carnes com esse tempero (de preferência na panela de pressão). Junte o vinho tinto, os ramos de alecrim e água quente até cobrir a carne. Ajuste o sal e deixe na pressão por 30 minutos ou até amolecer o ossobuco. Depois de retirada a pressão, confira o tempero e sirva quente, com arroz branco, polenta ou mesmo purê de legumes (batata, mandioca ou mandioquinha).

Polenta

Ingredientes
8 xícaras (chá) de água fervente
4 xícaras (chá) de água fria
3 xícaras (chá) de fubá
Alho a gosto
Cebola a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 tabletes de caldo de carne, frango ou legumes (opcionais)

Modo de fazer
Coloque as 8 xícaras de água para ferver na panela de pressão. Acrescente os temperos. Em seguida, misture em uma tigela o fubá com a água fria. Junte o “angu” à água quente e espere levantar fervura. Tampe e dixe cozinhar por cerca de 50 minutos em fogo baixo. Retire a pressão, acrescente o queijo, misture e sirva.

Como se não bastasse, a chef Taís ainda preparou, de entrada, minimorangas recheadas com calabresa e catupiry: nhammmmm

Ossobuco di Vitelo, do restaurante Carlini, de São Paulo, um dos participantes

Começa no dia 3 de maio se estende até 3 de junho a 7ª edição do Festival Gastronômico Brasil Sabor. Este ano, mais de 80 restaurantes participarão do evento, que terá como tema “Quem tem boca vai a Roma”. Serão criados pratos especiais que serão oferecidos ao público em três faixas de preço: R$ 26, R$ 36 ou R$ 46, variando conforme a complexidade e o custo da receita. Segundo Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo (Abrasel), a despeito do mote escolhido, o objetivo do evento é fomentar a gastronomia brasileira, valorizando a comida local, a história e os ingredientes típicos de cada região. Em Sãoo Paulo, somente quatro cidades integrarão o festival: São Paulo, Jundiaí, Caraguatatuba e Embu. Quando Campinas vai participar, hein? A relação das casas pode ser conferida nestelink.

Salada morna de lula e pupunha: daria para ficar somente nela

Em 2011, a Associação para o Desenvolvimento de Autistas de Campinas (Adacamp) conduziu um projeto muito interessante batizado de Grandes Chefs pela Solidariedade. A ideia de reunir alguns dos melhores profissionais de Campinas e região para oferecer aulas de gastronomia seguidas de degustação foi um sucesso. Tanto é assim que a iniciativa está sendo repetida este ano, para a alegria daqueles que apreciam a boa mesa e ainda se dispõem a contribuir com os projetos mantidos por uma das mais importantes entidades da cidade. O primeiro evento de 2012 ocorreu no último dia 10 de abril, na sede da Adacamp. No comando das panelas estavam os chefs Antonello (Buffet Antonello), Leandro Silvano (Royal Palm Plaza) e André Castro (D’olivino, São Paulo). Os três arrasaram no cardápio e na forma de explicar processos e técnicas de preparo dos pratos.

Antes de falar da comida propriamente dita, gostaria de reforçar o convite para que os leitores do blog participem das próximas aulas. Na do dia 6 de junho, por exemplo, um dos convidados será Daniel Valay, chef executivo do Royal Palm Plaza. Penso que esse tipo de evento é imperdível por quatro motivos. Os três primeiros são evidentes: aprender ótimos truques de cozinha, degustar pratos deliciosos e ainda exercer um gesto de cidadania, ajudando financeiramente a Adacamp. A quarta razão é o clima do encontro, pra lá de descontraído. Como já fui a três aulas, já estou me sentindo em casa. No próximo, acho que vou me oferecer para ajudar a picar cebola.

No jantar do dia 10, os chefs preparam os seguintes pratos: Salada morna de lula marinada com pupunha (entrada), Escalopes ao ragu de cogumelos e risoto de beterraba (principal) e Etna de chocolate com calda de frutas vermelhas (sobremesa). Sei que soa óbvio, mas todas as criações estavam excelentes e denotaram o perfeito domínio por parte dos chefes das técnicas empregadas. A lula estava saborosa e com textura perfeita, o risoto apresentava-se garboso e aveludado, a carne oferecia-se macia e delicadamente tostada e a sobremesa, que reproduzia um vulcão em erupção, adoçou a noite e surpreendeu o público. Quem não foi, perdeu uma grande noite. Não repita mais essa mancada, ok?

Serviço
Evento: Grandes Chefs pela Solidariedade
Próxima aula: 5 de junho
Horário: 19h
Valor: R$ 70
Local: Adacamp - Rua Padre Francisco de Abreu Sampaio, 349, Parque Itália – Campinas/SP. Fones: (19) 3272-7889 / (19) 3272-9179

Escalopes ao ragu de cogumelos e risoto de beterraba: show de cores e sabores

Etna de chocolate: a sobremesa entrou em erupção

Os chefs Antonello, André e Leandro: competência a serviço da solidariedade

A gostosura aí da foto me foi servida recentemente pela amiga Taís Picchi Ferrarezi, chef das boas. Depois falo em detalhes sobre o cardápio. Publico a imagem apenas para ir provocando saliva nos leitores do blog. Alguém aí arrisca dizer do que se trata?

O jornalista-cozinheiro e seu virado de feijão: sustância garantida

O jornalista Sidnei Flaibam foi citado diversas vezes neste blog como gourmet de primeira linha. Por ser chegado à boa comida, ele frequentemente dá dicas de lugares bacanas para este blogueiro conhecer. Já fui a uma dezena de bares indicados por ele, e até agora não me arrependi de nenhuma visita. Hoje, porém, meu amigo revela um lado que pouca gente conhece, o de cozinheiro. Recentemente, ele me convidou para provar do seu tempero. O cara simplesmente arrasou no comando do fogão e das panelas.

Sidão, como é mais conhecido, gosta de pratos bem temperados e de muita sustância. Assim, preparou um cardápio para guloso nenhum botar defeito: virado de feijão gordo, arroz de carreteiro e um rocambole de carne espertíssimo. Como não é de deixar os amigos com fome enquanto esperam o almoço, serviu também linguicinhas caseiras de entrada.

Cada um dos pratos tem um segredo, conforme Sidão. “O rocambole leva carne moída e linguiça na ‘massa’. Já a carne seca usada no arroz de carreteiro deve ser batida com o costado da faca. O virado, para ficar gordo, é temperado com bacon e torresmo de panceta”, ensina ele. Depois de uma refeição desta, a gente quer mais é a cair na rede.

Detalhe do bolo de carne: massa leva linguiça

O prato devorado por este blogueiro: ok, confesso, eu repeti

Enchilladas de carne: para comer até raspar o prato

Em 2008, as sócias Maricene Almeida e Nislei de Souza montaram uma barraca de comida mexicana, que fazia ponto na Feira de Artesanatos do Centro de Convivência e também na Unicamp. As comidinhas preparadas por elas fizeram tanto sucesso, que em 2010 ambas decidiram inaugurar um restaurante no distrito de Barão Geraldo, que foi batizado de La Salamandra. A casa bombou. Agora, decorrido menos de dois anos da instalação da primeira unidade, Maricene e Nislei abriram a segunda, esta no distrito de Sousas. Tem tudo para bombar também.

O que diferencia o La Salamandra dos bares e lanchonetes que servem comida mexicana é o cuidado artesanal que a chef Maricene tem com o preparo das receitas. Por analogia, seria o mesmo que comparar um sanduíche de uma grande rede de fast food e uma comidinha caseira. Tal zelo tem explicação. A profissional, que se formou no Senac de Campos do Jordão, é neta de mexicanos. Cresceu comendo quesadillas e tacos feitos pela avó.

Este blogueiro foi à inauguração do La Salamandra de Sousas. E, mais uma vez, saiu do lugar duplamente satisfeito. Primeiro, por constatar que, a despeito do empreendimento ter crescido, Maricene e Nislei continuam cozinhando e atendendo os clientes com a mesma paixão e simplicidade da época da barraquinha. Segundo, porque a comida é muito saborosa e traz, nas cores e nos temperos, a alegria própria do povo mexicano. Ah, sim: diferentemente da unidade de Barão Geraldo, que abre somente para o jantar, a de Sousas servirá almoço tanto no sábado quanto no domingo.

Como se não bastasse, a nova casa está instalada num imóvel antigo, amplo e aconchegante, localizado bem no centro do distrito, diante da Igreja de Sant’Ana, que vem a ser a avó de Cristo. A santa não é a padroeira do México, Nossa Senhora de Guadalupe, mas certamente há de abençoar o restaurante e seus frequentadores.

La Salamandra - Rua Siqueira Campos, 27, Distrito de Sousas, Campinas. Fone (19) 3326-4340